Valentinitsch je bil od leta 1981 član Državne zgodovinske komisije Štajerske in od 1985. član Jugovzhodnonemške zgodovinske komisije München. Poleg njegovega najpomembnejšega raziskovalnega projekta, zbirke in Ediciji srednjeveških in novoveških napisov na Štajerskem, ki jo je izvajal skupaj z Akademijo znanosti in HLK, je svoje družbeno-pravne zgodovinske raziskave posvetil predvsem marginaliziranim družbenim skupinam: reliefom, kazenskim izvršbam in lovu na čarovnice. Valentinitsch je za svoje znanstveno delo prejel številne nagrade.