Cevc se je posebej posvečal srednjeveški umetnosti na Slovenskem, predvsem kiparstvu, raziskoval pa je tudi kiparstvo med gotiko in barokom. Vzporedno ga je pritegnilo slikarstvo 17. stoletja in pomen Valvazorjevega umetniškega kroga, poleg tega je spremljal sodobne umetnostne pojave in v samostojni publikaciji objavil obširen pregled celotne slovenske umetnosti. Besedila o več kot 350 razprav je objavil v številnih strokovnih revijah in zbornikih, največ v Zborniku za umetnostno zgodovino, Loških razgledih in Kamniškem zborniku.
V svojem delu je razvil Steletovo umetnostnogeografsko metodo in zlasti v besedilih o srednjeveškem kiparstvu opredelil regionalne lastnosti umetnosti na naših tleh. Pri svojem delu je izhajal iz širšega, vsaj srednjeevropskega okvirja. Delal je tudi v Slovenskem umetnostnozgodovinskem društvu, kjer je bil odgovoren za izdajanje umetnostnozgodovinskih publikacij pri Slovenski matici v Ljubljani. Svoje raziskovalno delo je vselej povezoval s prizadevanji za ohranitev spomeniške dediščine. Zadnja leta pa se je posvetil snovanju muzeja cerkvene umetnosti v Stični.
V mladih letih se je uveljavil tudi kot pripovednik, napisal je več črtic in povesti, med njimi poetične črtice v knjigi Preproste stvari.
Leta 1982 je prejel nagrado Sklada Borisa kidriča za delo Kiparstvo na Slovenskem med gotiko in barokom. Leta 1984 je na Dunaju prejel mednarodno Herderjevo nagrado, leta 1990 je postal častni občan Kamnika, leta 1997 je prejel Steletovo nagrado Slovenskega konservatorskega društva in leta 2001 nagrado Izidorja Cankarja, ki jo podeljuje Slovensko umetnostnozgodovinsko društvo, katerega častni član je bil, prav tako je postal zaslužni član Slovenske matice in častni član ZRC SAZU.
Nekaj del:
- Srednjeveška plastika na Slovenskem od začetkov do zadnje četrtine 15. stoletja (1963)
- Slovenska umetnost (1966)
- Gotsko kiparstvo (1967)
- Poznogotska plastika na Slovenskem (1970)
- Gotska plastika na Slovenskem (1973)
- Kiparstvo na Slovenskem med gotiko in barokom (1981)
- Pesnitev in resnica (urednik in pisec spremne besede Milček Komelj, 2011)
